Forarbejdningsvirksomheder af frisk frugt og grøntsager står over for nogle unikke kontamineringsudfordringer, og forståelsen af disse vanskeligheder kan vejlede i valg af produktinspektionssystem.Lad os først se på frugt- og grøntsagsmarkedet generelt.
En sund løsning for forbrugere og virksomheder
Mens folk læser de mange undersøgelser, der er blevet offentliggjort, der viser klare sammenhænge mellem forbrug af friske fødevarer og sundhed, kan man forvente frugt- og grøntsagsforbrug
at vokse (ingen ordspil beregnet).Verdenssundhedsorganisationen fremmer en stigning i frugt- og grøntsagsforbruget, et budskab, der gentages af mange regeringer i kampagner
såsom den britiske 5-a-day-kampagne, som opfordrer folk til at spise en anbefalet mængde af forskellige frugter og grøntsager hver dag.One Food Business News
artiklen bemærkede, at forbrugere under 40 år har øget deres årlige indtag af friske grøntsager med 52 % i løbet af det sidste årti.(Det er også bemærkelsesværdigt, at på trods af disse
råd, er der stadig en lav andel af den globale befolkning, der spiser de anbefalede mængder.)
Man kan konkludere, at sund kost er en stor markedsdriver.Ifølge Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021 er frugtmarkedet 640 milliarder dollar værd hver
år og vokser med 9,4 % om året, den hurtigste vækstrate for ethvert fødevareundersegment.En voksende global middelklasse, der har været forbundet med højt frugtforbrug, er også
fører til en stigning i andelen af forbrugt frugt.
Det globale grøntsagsmarked er større, værd 900 milliarder USD og vokser mere støt, men stadig over gennemsnittet for fødevaremarkedet.Grøntsager ses som
essentielle - basisfødevarer, der udgør hovedparten af mange måltider - men der er også en stigning i diæter uden kød og reduceret kød.Grøntsager, især dem med højt proteinindhold,
bliver vigtigere både i deres naturlige tilstand og i forarbejdede produkter som erstatning for kødbaserede proteiner.(Læs Plantebaserede proteinleverandører står over for nogle
af de samme udfordringer som kødbehandlere.)
Udfordringer med frugt og grøntsager
Et blomstrende marked er gode nyheder for fødevareproducenterne, men der er systemiske udfordringer, som dem i frugt- og grøntsagsforsyningskæden skal håndtere:
Høstede afgrøder skal holdes friske og bringes til markedet i god stand.
Produkterne kan blive stressede (beskadiget eller begynde at nedbrydes) af en lang række faktorer såsom temperatur, atmosfæren omkring dem, lys, forarbejdningsaktiviteter,
mikrobielt angreb.
Der er mange regler, der skal overholdes ved transport og opbevaring af friske produkter, og hvis de ikke overholdes, kan produkter afvises af købere.
Der er mangel på arbejdskraft i forsyningskæden, bestemt ved plukning, men på senere tidspunkter hele vejen igennem til detail- eller foodservice.
Frugt- og grøntsagsproduktion er påvirket af vejr- og klimaændringer;ekstreme varme, tørke, oversvømmelser kan alle ændre levedygtigheden af produktionen i både den korte
og langsigtet.
Forurening.Forureningshændelser kan være forårsaget af:
patogener (såsom ecoli eller salmonella), eller
kemikalier (såsom rengøringskemikalier eller høje koncentrationer af gødning), eller
fremmedlegemer (f.eks. metal eller glas).
Lad os se nærmere på dette sidste punkt: fysiske forurenende stoffer.
Indeholder fysiske forureninger
Naturprodukter giver udfordringer i downstream-håndtering.Landbrugsvarer kan have iboende forureningsrisici, for eksempel kan sten eller små sten samles op under
høst, og disse kan udgøre en skadesrisiko for forarbejdningsudstyr og, medmindre de opdages og fjernes, en sikkerhedsrisiko for forbrugerne.
Efterhånden som maden flytter ind i forarbejdnings- og emballeringsanlægget, er der potentiale for flere fremmede fysiske forurenende stoffer.Maskiner til forarbejdning af frugt og grøntsager kan gå i stykker
ned og slides over tid.Som et resultat kan små stykker af dette maskineri nogle gange ende i et produkt eller en pakke.Metal- og plastikforureninger kan være ved et uheld
introduceret i form afmøtrikker, bolte og spændeskiver eller stykker, der er brækket af fra netskærme og filtre.Andre forurenende stoffer er glasskår som følge af
ødelagte eller beskadigede krukker og endda træ fra pallerne, der bruges til at flytte varer rundt på fabrikken.
Producenter kan beskytte sig mod en sådan risiko ved at inspicere indgående materialer og auditere leverandører for at sikre kvalitet i begyndelsen af processen og derefter inspicere
produkter efter hvert større forarbejdningstrin og ved afslutningen af produktionen, før produkterne afsendes.
Ud over utilsigtet kontaminering, gennem forarbejdningstrin eller fra høst, er der behov for at beskytte mod bevidst, ondsindet kontaminering.For det meste
Berømt nyligt eksempel på dette var i Australien i 2018, hvor en utilfreds landarbejder placerede synåle i jordbær og risikerede alvorlig skade på forbrugerne, mens
dårligt var heldigvis ikke værre end indlæggelse.
Det store udvalg af de forskellige frugter og grøntsager, der dyrkes, er en anden udfordring, som forarbejderne skal være opmærksomme på.Men selv inden for en enkelt produkttype kan der være en stor
mængden af variation i størrelse eller form, der vil påvirke mulighederne for fødevareinspektionsudstyr.
Endelig skal emballagens design matche fødevarens egenskaber og være egnet til at få den til sin slutdestination i den bedst mulige stand.For eksempel nogle produkter
er sarte og kræver beskyttelse mod skader ved håndtering og forsendelse.Inspektion efter emballering giver den sidste chance for at inspicere færdige produkter for sikkerhed og
kvalitet, før de forlader processorens kontrol.
Fødevaresikkerhedsprocesser og -teknologier
Fødevaresikkerhedsprocesser skal være robuste for at kunne reagere på sådanne potentielle udfordringer.Fødevareproducenter skal huske, at disse begivenheder kan ske overalt fra
vækstfase gennem forarbejdning til detailsalg.Forebyggelse kan hjælpe i nogle tilfælde, f.eks. manipulationssikre forseglinger på emballerede produkter.Og detektion kan implementeres til
opdage forureningen, før den når forbrugeren.
Der er røntgen- og inspektionssystemer til fødevarer, der bruges til at finde glas, sten, knogler eller plastikstykker.Røntgeninspektionssystemer er baseret på tætheden
af produktet og forureningen.Når et røntgenbillede trænger ind i et fødevareprodukt, mister det noget af sin energi.Et tæt område, såsom en forurening, vil endda reducere energien
yderligere.Når røntgenstrålen forlader produktet, når den en sensor.Sensoren konverterer derefter energisignalet til et billede af det indre af fødevaren.Fremmede sager
fremstår som en mørkere gråtone og hjælper med at identificere fremmede forurenende stoffer.
Hvis din største bekymring er forurening af metal, ledninger eller netskærme i små, tørre produkter, så bør du vælge en metaldetektor.Metaldetektorer bruger høj frekvens
radiosignaler til at detektere tilstedeværelsen af metal i fødevarer eller andre produkter.De nyeste multiscan metaldetektorer er i stand til at scanne op til fem brugervalgbare frekvenser
kører ad gangen, hvilket giver en af de højeste sandsynligheder for at finde jernholdige, ikke-jernholdige og rustfrie metalforureninger.
En fødevarekontrolvægter er udstyr, der bruges til pålidelig vægtkontrol til at kontrollere og bekræfte, at vægten af madvarer inline eller efter emballering under den endelige inspektion
mod en foruddefineret vægtgrænse angivet på pakken.De kan også tælle og afvise for en problemfri kvalitetskontrolløsning selv i barske plantemiljøer.Det her
kan hjælpe med at minimere spild, forhindre fejl og reducere risikoen for manglende overholdelse af lovgivningen – beskytte mod forkert mærkning.
Resumé
Frugt- og grøntsagsforarbejdningsvirksomheder står over for betydelige udfordringer med at få deres friske produkter i forbrugernes hænder.Fra inspektion af fødevarer modtaget fra gårde til overvågning
for ødelagte stykker udstyr under produktion, til at verificere pakker, før de sendes ud af døren, kan fødevarevejnings- og inspektionsteknologier hjælpe frugt og
grøntsagsforarbejdningsvirksomheder opfylder forbrugernes forventninger såvel som den voksende globale efterspørgsel.
Og hvis du skulle undre dig, er bananer og kartofler de bedst sælgende henholdsvis frugter og grøntsager.Og en anden stærk sælger, tomater, er botanisk en frugt men
politisk og kulinarisk er klassificeret som en grøntsag!
Redigeret af Fanchi-tech team i 2024,05,13
Indlægstid: 13. maj 2024